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年夜饭菜谱做法大全

fengjun2020-12-09美食菜谱18

1. 年夜饭菜谱十六个菜 春节过年吃什么不用愁了

【1】2016年夜饭菜谱大全:(鱼类)

一、年夜饭菜谱大全私家菜:鱼香茄子煲

年夜饭菜谱食材:茄子200g,肉馅80g,调料:料酒5g,酱油10g,盐8g 醋5g,糖5g,淀粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣酱5g

年夜饭菜谱做法

1、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。

4、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

二、年夜饭菜谱大全私家菜:香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱食材:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱做法:

1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。小辣椒洗净切碎,香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

【2】2016年夜饭菜谱大全:(鸡类)

三、年夜饭菜谱大全私家菜:栗子焖鸡

年夜饭菜谱食材:鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。

年夜饭菜谱做法

1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味;

2、栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮;

3、炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出;

4、炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

四、年夜饭菜谱大全私家菜:红酒烩鸡肉

年夜饭菜谱食材:主料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量

a)番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束

b)黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙

年夜饭菜谱做法

1)鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2)另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的调料,中火煮15—20分钟。

3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4)捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。

2. 年夜饭菜谱 最好带图 十个就行

羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 年夜饭 工艺:煮羊肉荸荠饺子的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)500克。

辅料:荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。调料:酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。

教您羊肉荸荠饺子怎么做,如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1. 虾米洗净,切碎;2. 荸荠洗净,拍碎;3. 羊肉洗净,切小丁;4. 蘑菇洗净,沥干,切末;5. 韭黄洗净,沥干,切末;6. 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了;8. 将馅心包入饺子皮,包成饺子;9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。适用人群: 准备怀孕的男女健康提示: 1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

羊肉荸荠饺子的制作要诀: 饺子皮:面粉加水适量揉匀,搓成长条,切成圆球,擀成一个一个薄面皮即可。 草菇蚝汁牛柳的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 年夜饭 草菇蚝汁牛柳的制作材料: 主料:牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。

教您草菇蚝汁牛柳怎么做,如何做草菇蚝汁牛柳才好吃 1、牛肉切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛肉片,快速划炒,变色马上捞出。

3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

草菇蚝汁牛柳的制作要诀: 牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味。 团圆的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:烤团圆的制作材料: 主料:糯米1000克辅料:腊肉(生)200克,鸡蛋150克调料:花椒粉5克,盐5克,大葱100克,姜20克教您团圆怎么做,如何做团圆才好吃 1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟; 2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋; 3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末; 5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒面和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。 团圆的制作要诀: 1. 如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。

2. 可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

三阳开泰的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:煮三阳开泰的制作材料: 主料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克辅料:香菇(鲜)50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克调料:蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克教您三阳开泰怎么做,如何做三阳开泰才好吃 1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;5. 莴笋先煮熟切条;6. 油菜氽烫过再冲凉备用;7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;8. 放入油菜,煮熟即移出食用。 三阳开泰的制作要诀: 1. 任何材料只凑足3种即可,但必须包括肉类和海鲜;2. 除本身食谱所用各材料外,海参、蹄膀亦可考虑;3. 使用沙锅可防止汤汁消耗,并可凝聚食物香气和鲜味。

小帖士-食物相克:鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

3. 家常年夜饭的菜谱跟做法

新春佳节,要团团圆圆。下面介绍的家常年夜饭菜谱,就有新春佳节和团团圆圆哦。当然还有其他一些家常年夜饭菜谱。

新春佳节

原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

辅料:花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法:

1 大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段。

2 烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。

3 重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。

TIPS:

为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。

团团圆圆

原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。

辅料:花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法:

1 白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。

2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。

3 待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。

TIPS:

如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。

沙拉酱炒鱿鱼卷

[原料]:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙

[制法]:

1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。

2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。

3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左右。

4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

[特点]:鲜咸润滑,口感适宜

火腿炖老鸭

主料:净光鸭

辅料:香菇、金华火腿

调料:葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油为食街

做法:

1、将葱姜洗净分别切成段和片,鸭子火腿切成块;

2、坐锅点火放入油,油温6成热,放入葱段、姜块炒出香味时,倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。

特点:味道鲜美,营养丰富。

天天提示:火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量,多则过咸。

甜酱地三鲜

[原料] 胡萝150克,嫩藕150克,黄瓜150克。

[调料] 甜面酱、黄酱各25克,盐、味精各1克,糖、麻油各5克,高汤7克。

[操作程序]

1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块,胡萝卜用盐腌10分钟。

2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香,取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。

3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中,跟上蘸料食用。

[特色点评] 脆嫩鲜香,制作简单,原汁原味。

[要领提示] 酱需用小火炒,炒香后调稀。

锤肉炖鲫鱼

原料:活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。

制法:鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸,和鲫鱼一道放入品锅,调汤入蒸一小时即可。

特点:汤鲜肉烂、营养丰富。

干煸鳝鱼丝

【原料】

牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

4. 年夜饭的菜谱和做法

金灿灿的辣炒年糕 食材明细:糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量 本道菜----步步高升:金灿灿的辣炒年糕 这是我做的第二道菜。

过年吃年糕,取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭,因饭与“犯”谐音,所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。

年糕可以自己做也可以买现成的,自己做的,更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕,今年换个样,与蟹棒辣椒同炒,一层层的摆好,撒上蛋黄碎,红红火火、金灿灿的感觉。

祝愿朋友们,新年里,步步高升,金子堆成山。 1准备原料。

2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。 3上锅蒸熟晾凉。

(大概半小时,以你的容器大小为准 4用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割 5锅里水沸后,下入蟹棒。 6蟹棒控干水分备用。

7两个蛋黄搅匀。 8上锅蒸10分钟。

9蒸熟后晾凉备用。 10锅里加热油。

11下入年糕煎制。 12加入蟹棒。

13加入辣酱。 14加入盐、糖、蒜汁。

15加入酱油翻炒匀 16加入芝麻翻拌。 17晾凉的蛋黄切碎 18蛋黄碎铺在盘底装饰。

19炒好的年糕准备装盘。 20蛋黄上铺一层年糕。

21挤上沙拉酱 22再铺一层年糕。 23一层层的摆上年糕。

24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。 ~ 小贴士 ~ 年糕整形时,双手要沾冷水,这样才不会粘手,容易处理。

吉祥黄金球 食材明细:鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量 家人团圆的时候,是最甜蜜的,所以这道菜,我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型,围成一个圆,用番茄皮做的花装饰,周围用黄瓜柠檬摆盘,造型美观,口味独特。

之所以叫吉祥黄金球,是因为主料是鸡,寓意“吉祥”,满盘主色是金黄色,鸡肉炸的金黄,在里面很像黄金球,吉利又讨好彩头。 这道菜的灵感,来自特色菜菠萝咕噜肉。

用了鸡肉,更加滑嫩,没有用醋,创新的用了糖水菠萝里的汁水,口感更加柔和,酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。

2鸡翅根最上切一圈。 3肉连皮往下翻成为一个球球形状。

4水中放姜片,烧开,鸡翅根焯水,放一勺料酒,不盖锅盖,煮一会。 5鸡翅根球用牙签戳小洞,方便入味。

用盐,胡椒粉,鸡精,鸡蛋打散,腌渍二十分钟。 6鸡翅球均匀裹上淀粉。

拍拍沾均匀服帖。 7入油锅炸金黄,油温不要高的时候就放进去。

中小火炸微黄,捞出大火炸酥黄即可。 8炸好的鸡翅根球。

9青红椒,菠萝,切丁。在炸鸡翅的时候切,比较省时间。

10锅里油全部倒出去,放半碗菠萝糖水,三勺番茄酱,一勺绵白糖,熬滚。 11放入鸡翅球,青红椒,菠萝丁,一起煮到鸡翅均匀上色,勾芡,汤汁熬浓郁,放一点鸡精提味即可。

12黄瓜,胡萝卜,柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。

13鸡翅根摆放好。 14浇上汤汁即可。

中间放西红柿花。 ~ 小贴士 ~ 1,鸡翅根处理成球的时候,要小心,把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

2,菠萝糖水自制方法:新鲜菠萝用盐水泡十分钟,冰糖加水熬化,把菠萝切小块,一起大火煮开,小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。

3,这个汁,在调的时候,自己尝一下。 4,勾芡不要太浓,但是太稀了也挂不住,我用了一汤匙半干淀粉,两汤匙水,兑成。

酱香开屏鱼 食材明细:鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量 看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条,不同的是我的做成了酱香的,我最喜欢鲈鱼,因为没小刺,宝宝吃也安全,我也不知道大家怎么做的,我完全按照自己的做法做的,新年作为一道宴客菜绝对是不二选择,并且富含多重吉祥寓意,连年有(鱼)余、团团圆圆(圆形的鱼身围绕一圈)、鸿运当头(鱼头的唇上含了一颗红珠子)、招财进宝(切开的鱼身像一片片的金币),步步高升(一片比一片高)。 1准备好原料。

2将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。 3取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝(第一去腥,第二受热均匀)将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。

4放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用 。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。

6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。 金银元宝饺子 食材明细:南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量 年夜饭又称团圆饭,一家人围坐品尝丰盛的年菜,内心满是充实感。

在北方,在除旧迎新子时交替之时,一定要吃饺子,取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。

这个金银元宝饺子,很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成,金灿灿的给人带来好运。

饺子馅用的酸菜,菜谐音“财”,有发财之意。而且,不同于以往的煮食,这次是蒸熟的,寓意新年蒸蒸日上。

5. 求一份适合三口之家的年夜饭菜谱

三个人一般年夜饭做六个菜就可以了,多了也吃不了,何况六寓意“六六大顺”,整八个也行“八八发”啊!过年就图个吉祥! 一般来说,鱼是少不了的,来一道清蒸鲤鱼,意味“年年有余”;再来一道鲢鱼头菠菜豆腐,意味“鸿运当头”;鸡肉就来一道桶子鸡或者风鸡斩肉;豆腐也不可少,因为豆腐意味福,来个麻婆豆腐就行意味“五福临门”;可以再来五香牛肉,清蒸丸子,当然最后一定是少不了一大盘饺子,也叫“团圆水饺”! 下面是一些年夜饭菜谱 一、冷盘 1、凉拌牛肉 2、香肠 3、桂花鸭 4、菠菜拌豆芽 5、皮蛋 6、凉拌海蛰头 7、香卤牛腱 8、什锦粉丝 二、烧菜 1、红烧带鱼 2、红烧排骨 3、蛋饺 4、老鸭煲 5、鱼烧豆腐 6、椒盐基围虾 三、炒菜 1、香干小炒肉 2、辣椒土豆丝 3、蒜苗炒鱿鱼 4、五香腰片 四、清蒸 1、清蒸鸦片鱼头 五、汤 1、老母鸡汤。

6. 团年饭菜谱

头盘:烧腊类 乳猪全体或烧卤味拼盘

热荤:小炒类 肉丁、鸡丁、双脆、小炒皇、鹿片、鳄鱼片等等

鸡:白切鸡、豉油鸡、鸳鸯鸡、水晶鸡、客家咸鸡、盐焗鸡、吊烧鸡等等

汤类:炖汤(虫草炖山瑞)、老火汤(鲜人参煲老鸡)、羹汤(鸡汤桂花翅、三丝鱼肚羹)等

海鲜:白灼虾、蒜蓉开边蒸虾、原只蒸鲜鲍鱼、扇贝、带子、扒海参等海产

特色:传统果汁猪扒、生炒骨、菠萝咕噜肉,子萝鸭片/牛肉

家常:香芋扣肉、红烧圆蹄、八宝扒鸭等

青菜:菜胆扒北菇、上汤时蔬、竹笙杂菌、碧绿瓜脯等

鱼类:清蒸咸/淡水鱼、酥炸松花鱼、豉汁蒸盘龙鳝、蜜汁鳝片等

(头盘)鸿运当头----(热荤双上)热火朝天(好事成双)----(鸡类)凤鸣祥和----(汤类)有滋有润----(海鲜)活生猛跳----(特色)尽显个性----(家常)人情和谐---(青菜)生生不息----(鱼)餐餐有余

7. 即好吃又好做的年夜饭菜谱

我来推荐几道吧:鸿运当头 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法: 1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利 主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 做法: 1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出; 2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫; 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟; 5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。另外专家还推荐春节期间的六种菜:专家推荐6种健康菜 年夜饭桌上,口感好、有营养又健康,最好还带点吉祥如意彩头的菜,都有什么呢?本报分别采访了中医、营养和烹饪方面的专家,请他们为大家推荐几种。

某医院副院长王国玮推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头,谐音“彩头”,不用说当然象征来年有个好运气。

最重要的是,萝卜的营养价值非常高,。

8. 年夜饭食谱大全,年夜饭吃什么,年夜饭菜谱

夜饭菜单之凉菜凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉年夜饭菜单之热菜豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼(鲤鱼跃龙门)花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆:四喜丸子、糖醋脆皮鱼 年夜饭菜单之汤煲莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲牛尾鲜菌汤煲、大吉大利:清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排 鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤 年夜饭菜谱之主食紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕 枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包 祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤 虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上:菊花卷 年年有余(孔雀开屏鱼) 主料:武昌鱼1条配料:葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个 调料:蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许准备:鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断,葱姜切丝,蒜、小红辣椒切片; 做法:1.盘中首先铺入葱、姜丝;2.放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾; 3.点缀小红辣椒; 4.均匀加入蒸鱼豉油;5.撒少许现磨黑胡椒粉;6.微波可用蒸锅底部加入1/3水,放入蒸笼,将盘子放入蒸笼内,送入微波炉,按下蒸鱼档即可(中高火,18分钟)。

温馨提示:1.切鱼的时候,注意要将鱼骨、鱼刺切段,否则不易造型; 2.蒸鱼豉油中含有盐分,根据个人口味决定是否另外加盐;3.如果没有食神争霸,可用蒸锅代替,水开后,大火蒸12分钟左右即可; 4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。 大吉大利(板栗烧鸡)用料:鸡全腿 板栗 葱 姜 料酒 酱油 盐 白糖 做法:1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用 3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒 4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗 5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右 6、再大火收干水份,撒入葱段即可 财源滚滚(红烧肉)材料:五花肉2斤,冰糖,葱,姜,甘草,花雕酒适量,桂皮一块,香叶2片,八角1个,酱豆腐半块 做法1.五花肉切成3x1厘米的小块,放入冷水中泡出血水。

大概30分钟,长一些也没问题。2.锅中烧热油,加冰糖,下五花肉,炒出水后控出水,继续炒 3.加花雕酒,炒几下4.加酱油,葱,姜,蒜,香叶,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味5.把肉放入砂锅里,加老抽,花雕酒,半块腐乳和一些腐乳汁,倒入热水没过肉 6.中火烧开,撇去浮沫 7.加入小火炖2.5小时 节节高升(糖醋排骨)材料:肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片; 做法1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;2、排骨煮好后捞出,控干水分;3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄; 5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。

团团圆圆(焦熘丸子) 材料原料:猪腿肉(四分肥六分瘦)250克,鸡蛋1个,玉米淀粉少许,色拉油拌肉调料:盐、味精各1/2小匙,黄酱、葱白各1小匙,砂糖、姜泥各1/2小匙,玉米淀粉1.5大匙,清水1大匙,香油1/2大匙酱汁调料:陈醋、砂糖2大匙,生抽、料酒各1大匙,老抽1小匙,水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),香葱2棵,姜蓉,蒜蓉各30克 做法:1、将猪肉切成小块,再粗略剁成蓉,香葱白葱绿分开切成粒 2、将拌肉调料放入肉馅中,搅至起胶。3。

9. 介绍几种年夜饭菜单和具体做法,难度适中

荤菜:胡萝卜烧牛肉、香酥羊排、柠檬鸭、白切鸡、清蒸鲈鱼、酸甜鱼圈

素菜:干烧豆腐、豆豉油麦菜、清炒芥兰、蒜苔炒乳笋

凉菜:凉拌三丝、醋泡花生米、拍黄瓜

汤:粟米羹

其中柠檬鸭和清蒸鲈鱼是我最拿手的,现在我就把秘诀告诉大家吧!

柠檬鸭材料:鸭子1只、柠檬1个、广合腐乳1块、葱末、姜末、蒜末适量、白砂糖、酱油、色拉油适量做法:1. 鸭子洗净除去内脏,注意在去内脏时切口不要太大,尽量保持鸭子表皮完整。

2. 把姜末、蒜末、白砂糖、酱油、腐乳一起放入足够大的盘子里,加少许水搅拌均匀后备用。

3.把鸭子放入盘内,用手将备好的调料均匀涂抹在鸭子的表皮上,待确定鸭子表皮完全着后,将剩余的调料倒入鸭子腹内。

4.用针线将鸭子腹部切口缝合后放置约半小时。

5.炒锅烧热后倒入适量色拉油,待油烧热之后将鸭子下锅改用小火煎炸。

6. 约15分钟后鸭子表皮焦黄并可闻到鸭肉的香味时,倒入适量水焖10分钟,然后用大火将水分烧干收汁。

7.将鸭子捞出,去掉腹部的线后切块,摆入漂亮的盘子,撒上葱末,并将剩余的汤汁浇在鸭肉上即可。

清蒸鲈鱼

材料:鲜鲈鱼1条、盐、料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精适量,葱白、生姜适量

做法:

1.将鲈鱼去内脏洗净,沿腹部切开。

2.在鱼腹内抹少量盐,将适量料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精调好后均匀浇在鱼的背部。

3.将大葱的葱白、生姜切成细丝撒在鱼上,入蒸锅蒸15分钟后即可食用。

菜外音:这道菜的主要特点是味鲜肉嫩,所以我一定会尽量把这道菜安排在最后做。

另外,再把我找到的可试性强的菜谱列下来,供大家参考!

吉祥如意

主料:鲜虾肉、里脊肉、鸡蛋、青笋、胡萝卜

调料:葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、淀粉

制做方作:将鲜虾肉、里脊肉分别剁成茸,虾肉加蛋清调料搅匀,里脊肉加蛋黄调料搅匀,胡萝卜青笋切成长条,将鸡蛋加盐、淀粉搅匀烤成蛋皮后修成长方形,将虾肉、里脊肉、胡萝卜、青笋从蛋皮两端向中间卷好,上笼蒸熟后,切成吉祥片均匀摆入扣碗中,入笼蒸熟扣入盘中,四周摆吉祥果,勾白汁即成。

子孙满堂(酸萝卜炖仔鸭)

原料:仔鸭1只、泡萝卜500克

制做方法:把仔鸭宰杀放血、拔毛、洗净后切块过水,泡萝卜切条、泡姜切片、泡辣椒切料,然后放锅下油,将葱姜片、泡姜片、泡辣椒炝锅,然后下鸭块、黄酒煸香,放入清水,炖至鸭块烂即可。

特点:开胃、明目、滋补

泡萝卜

制做方法:开水放凉、水里放盐、花椒粒、朝天椒、八角,然后把红心萝卜切条,新鲜辣椒、仔姜放入盐水里,装进泡菜坛子,放白酒,密封三天即可食用。

啤酒平锅鱼

原料:鲜鲤鱼700克,啤酒1瓶

调料:甜面酱20克、白糖10克、朝天椒0.5克、葱姜蒜末各少许、香油、清油、油炸馍馍片12个、酱油10克

制做方法:鱼洗净剁成长宽2厘米的块,锅上火,放清油、甜面酱、朝天椒、葱姜末,炒出香味,放入切好的鱼块,加入1瓶啤酒,把汁收干,加入酱油。出锅装盘,把炸好的馍馍摆在周围,撒上葱丝香菜段即可。

特点:色泽红亮、啤酒味浓、酱香

鱼羊肉鲜肉丸

主料:鱼肉200克、羊肉300克、酸菜、粉丝

调料:精盐、味精、胡椒粉、葱、姜

制做方法:把鱼肉、羊肉剁成茸和在一起制成丸子,将酸菜粉丝过水,放入碗中,锅上火,放入葱姜油煸炒加入高汤,调味放入丸子,出锅盛入碗中即可。

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