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上海卤小龙虾的做法

fengjun2020-12-09美食菜谱20

1. 卤小龙虾做法

(虾子就是皮皮虾!卤料包需自制,其中的材料可以到大型超市购买,调料的话什么牌子都可以) 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似,是用鲜活皮皮虾,加上白酒,花椒,细盐,姜、葱腌制数小时而成,味道十分鲜美, 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包 八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。 调料 酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,花椒粉15克,高度白酒100克。

做法 1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。 2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。

3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等,即可上桌食用。 PS: 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。

但是对原材料要求高,要求皮皮虾不仅是活的,而其应该四五月或是九十月出海的,母虾有挺(黄),公虾有肉(肉要满)。 我常用的轻卤做法是: 原料:虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。

鲜活皮皮虾若干,注意,一定要活的。死的就不适合轻卤了。

清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70-80度。

葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。

可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右,活虾控水,然后投到卤汁里。

加一点白酒(适当,白酒有渗透剂的作用,另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。

因为活虾会乱跳,所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。

这种做法的要点:盐要稍微多放一点,尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。

另外腌制的时间也不要太长,长了就咸了,吃不出鲜香来了。 卤过的皮皮虾以一顿吃完为好,吃不了的下次也不能吃生了,蒸蒸吃比较安全。

2. 如何卤小龙虾

不知道是不是和你想做的一样 卤水小龙虾的做法 三个部分 一、熬香辣油 备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。

步骤: 1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。 2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。

3、打掉料渣,即可备用。 参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水 备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤: 1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。

糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。

三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。 2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。

3. 卤水小龙虾的做法步骤图,卤水小龙虾怎么做

卤水小龙虾的做法

清洗干净小龙虾 调料写这吧 炒料:葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1干克,蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。卤水小龙虾的做法 步骤1

制作香料油,卤水小龙虾的做法 步骤2

熬制卤水卤水小龙虾的做法 步骤3

这就是熬好的卤水卤水小龙虾的做法 步骤4

丢去卤就好了卤水小龙虾的做法 步骤5

调卤:

1、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。

关键:

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、特制十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。

制作方法:

可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

关键:卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。

4. 卤龙虾怎么做法

卤煮小龙虾的做法

小龙虾没别的,必须刷洗干净!

小龙虾尾部末端有三片,揪住中间的一片,一转一拉,沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑,可以把虾头前端剪开,这样更容易入味。

锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒,本来打算加点白酒,没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒,正宗的卤煮小龙虾,就直接下锅卤制。

打捞出来放一边,把油控干装上就行,不用像我这么得瑟,纯属瞎折腾。

主要调料就是干锅酱和卤汁,牌子自选,我在超市随意买的。

爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分,下入干锅酱炒香,加热水,倒入卤汁大火烧开。

倒入龙虾,大火烧开,小火保持微沸,30分钟左右即可关火,让味道充分渗入龙虾体内,待汤汁完全冷却即可。

当然卤鸡蛋也是相当不错的,龙虾和鸡蛋可以一起卤,但鸡蛋需要先煮5分钟,再把蛋壳敲碎。鸡蛋没龙虾容易入味,所以建议鸡蛋可以多泡一段时间。

鸡蛋放入砂锅铺底,码放上龙虾,用漏勺过滤掉卤汁中的渣,浇在龙虾上,小火略微加热,卤香四溢

5. 卤水小龙虾的走菜流程,怎么做才好吃

食材明细

主料

小龙虾20只

卤料一份

辅料老抽30g

冰糖20g

姜5片

生抽100g

食用油适量

五香口味

卤工艺

数小时耗时

普通难度

卤汁小龙虾的做法步骤

1

准备小龙虾20只,煲喜欢卤料一包。

2

将小龙虾冲洗刷干净。

3

捏住小龙虾中间那瓣尾巴,用力往后拉,就能拉出肠线。

4

剪掉四分之一的虾头。

5

挖出虾头里面黑色的物质,黄色的是可以吃的。

6

剪掉细小的脚。

7

剪刀从尾部插进去,剪开背部,容易入味。

8

姜用食用油爆香,下冰糖煮化上色,加入生抽,老抽,卤料一起炒,加入小龙虾,然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开,转小火煮40分钟,熄火焖20分钟。

6. 卤煮小龙虾的做法步骤图,卤煮小龙虾怎么做

用料

小龙虾 1000克

干锅酱 1袋

卤汁 1袋

姜 2块

葱 1根

白酒 少许

花椒 少许

卤煮小龙虾的做法

小龙虾没别的,必须刷洗干净!卤煮小龙虾的做法 步骤1

小龙虾尾部末端有三片,揪住中间的一片,一转一拉,沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑,可以把虾头前端剪开,这样更容易入味。卤煮小龙虾的做法 步骤2

锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒,本来打算加点白酒,没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒,正宗的卤煮小龙虾,就直接下锅卤制。卤煮小龙虾的做法 步骤3

打捞出来放一边,把油控干装上就行,不用像我这么得瑟,纯属瞎折腾。卤煮小龙虾的做法 步骤4

主要调料就是干锅酱和卤汁,牌子自选,我在超市随意买的。

7. 辣卤小龙虾的做法步骤图,辣卤小龙虾怎么做

用料

小龙虾 2斤

蒜 10瓣

姜 5片

大葱 半根

啤酒 一瓶

辣椒 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

盐 适量

自制辣椒 适量

鸡精 适量

麻辣�7�4辣卤小龙虾的做法

放入所需调料炒香,姜蒜,干辣椒,花椒,还有我秘制的两种辣椒,小火慢炒,这道菜我没加豆瓣酱哦!

炒香后放小龙虾,在此说明,(一定要先洗,用小刷子刷干净,这里没有拍洗小龙虾的照片,就不上图了,记得必须要洗干净哦,哈哈),小龙虾翻炒几下,加少许白酒爆炒,炒几分钟,加啤酒,加清水煮,水加到刚好没过小龙虾即可,放入葱段,盐,鸡精调味,大火煮开,转中火煮至少40分钟。

然后就开动吧!很香很辣,再来个冰啤,不要太爽啦!哈哈哈!

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