花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜

我这么爱做饭肯定是遗传,我爸爸做菜也很好吃。我每次回家他都会给我炖肉炖排骨,不仅在家吃个肚歪,还会给我装两个饭盒让我带回家。爷爷也最喜欢我爸爸做的菜,他说我爸做的菜比我三叔做的好吃多了(我三叔是特二级厨师)

吃完饭陪爸爸和爷爷喝茶,唠唠家常。真幸福。

花雕熏鱼

主料:中等草鱼1条

辅料:葱半根、姜4-5片

调料:花雕酒1小碗、白糖1小碗、盐3小勺

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图

花雕熏鱼的做法

1.草鱼去鳞去除内脏。

2.草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(1)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(2)

3.草鱼身上有两条腥线,也要去掉。腥线并不神秘,很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了。

4.下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(3)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(4)

5.片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤。

6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(5)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(6)

7.在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时。

8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放,要记住1:1的比例。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(7)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(8)

9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠。

10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒!

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(9)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(10)

11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味。

12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(11)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(12)

13.做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

14.鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(13)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(14)

15.将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的"呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道。
(鱼块浸在糖酒汁的这一步我忘记拍照了~)

16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(15)花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(16)

17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了。

花雕熏鱼的做法_花雕熏鱼怎么做_家常菜插图(17)

特别提示:做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,我们家门口的京客隆卖的花雕酒,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了!用加饭酒做更经济实惠。

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注