口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法_口蘑鹌鹑蛋烧肉怎么做_家常菜

如何制作好红烧菜?--口蘑鹌鹑蛋烧肉

难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢?

第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提,原料要新鲜,加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块,但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

第二是煸炒,先要将原料,如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻;如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧;煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下;

第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒,老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光;加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,且色彩更亮;

第四是加汤水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮;如果要加其他原料按成熟度中间时段加入;

第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味,用急火收到汁浓稠汁即成。

看我做的,如何?因为看见家里有点口蘑,临时加了点,反而觉得影响了菜的成品,不过照片虽然拍得不好,但味道真是好的没话说。

口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法_口蘑鹌鹑蛋烧肉怎么做_家常菜

口蘑鹌鹑蛋烧肉

原料:五花肉、鹌鹑蛋、口蘑、八角、桂皮、红辣椒、冰糖、姜片、大葱、生抽、红烧汁、油、盐胡椒粉

口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法

1.鹌鹑蛋冷水下锅,锅中放入少量的盐,大火煮开后再煮上五分钟;

2.捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿,这样能很容易的去壳了;

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3.五花肉放入冷水中,加入几片姜,葱段和料酒一起煮;

4.煮出其中的血沫后捞出备用;

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5.锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉;

6.小火煸炒,将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时;

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7.再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸

8.翻炒几下后加入适量的料酒,红烧汁和冰糖;

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9.再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟;

10.再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟;

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11.加入适量的盐和胡椒粉调味;

12.大火收汁即可。

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13、装入碗中。

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小贴士:

1.煮鹌鹑蛋时,要冷水下锅,放点盐,煮好的蛋再放入冷水中泡一下,这样就很好去壳了;

2.焯五花肉时要冷水下锅,锅中同时放入姜片,葱段和料酒,这样能去腥;焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜;

3.加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂,再将香料一起煸炒,这样更能激发其味道,再加入焯过五花肉的水(或是开水),一起煮上二十分钟;

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4再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟,快熟时加入盐和胡椒粉来调味,大火收汁即可。

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