什么是生抽和老抽

对于生抽和老抽这两种酱油,我们应该是比较熟悉的吧,因为它们在我们的生活中的食用量是比较高的。可能有一些朋友没有去购买过生抽或者老抽,在生活中也很少去过厨房,所以对于生抽很老抽是一种什么样的酱料就会不清楚,但只要我们去购买过一下生抽或者老抽,我们就会知道它们的区别。

什么是生抽和老抽插图

为了让我们能够在生活中正确的食用生抽和老抽,你们应该要对他们的营养物质和使用方法有一定的了解。下面就让我们一起来看看什么是生抽和老抽吧,让你们更好的去选择它的做法。

“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

“生抽”生抽颜色比较淡,呈红褐色。是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

相信你们看完这篇文章的介绍,应该知道生抽和老抽是什么东西了吧。只要你们见过一次生抽和老抽,你们就会对它们的印象非常的深刻。在生活中我们多去了解一些关于生抽和老抽的用法和制作,这样对我们在食用生抽和老抽的时候有辅助作用。

【什么是生抽和老抽】

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