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黄鳝丝炒茭白丝的做法大全家常

fengjun2个月前 (11-28)美食菜谱16

1.蒜香黄鳝丝炒茭白丝的做法,蒜香黄鳝丝炒茭白丝怎么做

材料主料：黄鳝丝400g、茭白300g；辅料：油适量、盐适量、香油适量、六月鲜红烧酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、白砂糖适量蒜香黄鳝丝炒茭白丝1黄鳝丝收拾干净2冲洗一下3捞出4切段5茭白去壳冲洗一下6切丝7蒜头拍一下去皮8切碎末，呈泥状9起油锅10下蒜泥爆香11下黄鳝丝爆炒下料酒、胡椒粉急炒一下，12盛出13下茭白丝下盐炒焉，14下爆炒好的黄鳝丝，15下六月鲜红烧加油16下白砂糖。

放一点水翻炒一下，加盖一两分钟17倒入香油翻一下出锅。即可上桌了。

黑白黄相间、鲜香扑鼻、美味可口小贴士黄鳝丝必须把内脏收拾干净，这样不腥了。茭白含草酸多，所以制作前要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。

2.鳝丝茭白的做法步骤图,鳝丝茭白怎么做好吃

用料

鳝丝约一斤

茭白二支（约150克）

青椒一个

酱油

盐

糖

酒

味精

麻油

白胡椒粉

水淀粉

葱二根

姜二片

蒜二瓣

茭白炒鳝丝的做法

鳝丝洗净，切3厘米长的丝

茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝

青椒去籽去蒂，洗净，切丝

葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末

锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出

余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟

加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了

小贴士

1、我买的是活的黄鳝，叫摊主现烫现划的，比较放心又新鲜！还叫摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。

2、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素A的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。是一款滋补的菜。

3、味道也很好，很适合下饭。滋补下饭两相宜哦。

3.茭白炒黄鳝怎么做

主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉

调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油

做法：

1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；

2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；

3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；

4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。

5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。

特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。

做法分解图：

香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝

茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用

葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒

待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，淋少许麻油装盘即可。

小贴士：

1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。

2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。

3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素a的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。

4.私房鳝丝煮茭白,很多人没吃过,更别说怎么做了

主料鳝丝500克清汤200克茭白250克生粉200克辅料蒜片3克食盐3克鸡粉5克葱段3克麻油5克菜籽油50克白胡椒5克菜谱详情步骤 1/11食材准备步骤 2/11将鳝丝切成长断步骤 3/11茭白切丝、生姜切丝、小葱切段备用步骤 4/11将鳝丝拍上少许生粉步骤 5/11在锅中炸成型备用不宜久炸，会影响口感步骤 6/11茭白放入水中汆熟备用步骤 7/11在锅中放入菜籽油加热，放入蒜片、葱段煸香步骤 8/11放入鳝丝、茭白和清汤一起小火慢煮步骤 9/11在煮的过程中放入盐、鸡粉、白胡椒（略多）煮到鳝丝绵软、汤水浓稠步骤 10/11淋上麻油即可。