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黄鳝丝炒茭白丝的做法大全家常

fengjun2个月前 (11-28)美食菜谱16

1.蒜香黄鳝丝炒茭白丝的做法,蒜香黄鳝丝炒茭白丝怎么做

材料主料:黄鳝丝400g、茭白300g;辅料:油适量、盐适量、香油适量、六月鲜红烧酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、白砂糖适量蒜香黄鳝丝炒茭白丝1黄鳝丝收拾干净2冲洗一下3捞出4切段5茭白去壳冲洗一下6切丝7蒜头拍一下去皮8切碎末,呈泥状9起油锅10下蒜泥爆香11下黄鳝丝爆炒下料酒、胡椒粉急炒一下,12盛出13下茭白丝下盐炒焉,14下爆炒好的黄鳝丝,15下六月鲜红烧加油16下白砂糖。

放一点水翻炒一下,加盖一两分钟17倒入香油翻一下出锅。即可上桌了。

黑白黄相间、鲜香扑鼻、美味可口小贴士黄鳝丝必须把内脏收拾干净,这样不腥了。茭白含草酸多,所以制作前要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调。

2.鳝丝茭白的做法步骤图,鳝丝茭白怎么做好吃

用料

鳝丝 约一斤

茭白 二支(约150克)

青椒 一个

酱油

味精

麻油

白胡椒粉

水淀粉

葱 二根

姜 二片

蒜 二瓣

茭白炒鳝丝的做法

鳝丝洗净,切3厘米长的丝

茭白剥壳,去除老的部分,洗净,切丝

青椒去籽去蒂,洗净,切丝

葱切葱段、葱花;姜切末;大蒜拍松,剥壳切末

锅上火加热,加油,先煸青椒丝至熟,盛出

余油(不够再加一些)热,先爆香葱段姜末蒜末,加入黄鳝丝煸炒,加酒,再加入茭白丝煸炒,加酱油、适量盐,加适量水焖烧一、二分钟

加糖,等汤汁较稠时,加味精,加水淀粉勾芡,淋麻油,撒葱花,撒白胡椒粉,拌匀就完成了

小贴士

1、我买的是活的黄鳝,叫摊主现烫现划的,比较放心又新鲜!还叫摊主把里面的血污拿掉,回家清洗就方便多了。

2、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分,适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素A的含量较丰富,使人的新陈代谢活跃,精力旺盛。是一款滋补的菜。

3、味道也很好,很适合下饭。滋补下饭两相宜哦。

3.茭白炒黄鳝怎么做

主料辅料:黄鳝(约一斤),茭白(2~3根)、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉

调味料:生抽、盐、糖、酒(白酒)、鸡精、麻油

做法:

1、茭白剥壳、去除老的部分,洗净后切斜片,改刀切丝,其余的辅料分别切成:香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用;

2、黄鳝如上述(大标题三)处理后,先切段,后改切成丝备用;

3、锅上火加热,加油,先煸炒茭白丝至8成熟时,盛出备用;

4、余油(不够再加一些)加热,先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝,加入黄鳝丝煸炒,顺锅边烹入白酒翻炒,然后加生抽、糖,翻炒上色调味,接着加入茭白丝煸炒,加适量水焖烧一、二分钟。

5、待汤汁较稠后,加盐、鸡精翻炒调味,出锅前淋少许麻油,撒入香葱段,拌均就完成了。

特点:这是一款滋补的菜,味道也很好,很适合下饭,可谓滋补下饭两相宜。

做法分解图:

香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝

茭白去皮后,切斜片后,改刀切丝,用油煸炒至8成熟盛出备用

葱、姜、蒜爆香后,下入黄鳝丝翻炒

待黄鳝丝变色后,加生抽、糖、上色调味后,下入茭白翻炒,最后加盐、鸡精、香葱,淋少许麻油装盘即可。

小贴士:

1、最好买活的黄鳝,叫摊主现买现杀的,比较放心又新鲜!顺便让摊主把里面的血污拿掉,回家清洗就方便多了。

2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多,因此在我们炮制黄鳝的过程中,千万不要把头扔掉,否则它这种作用会大打折扣的。

3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分,适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素a的含量较丰富,使人的新陈代谢活跃,精力旺盛。

4.私房鳝丝煮茭白,很多人没吃过,更别说怎么做了

主料鳝丝500克清汤200克茭白250克生粉200克辅料蒜片3克食盐3克鸡粉5克葱段3克麻油5克菜籽油50克白胡椒5克菜谱详情步骤 1/11食材准备步骤 2/11将鳝丝切成长断步骤 3/11茭白切丝、生姜切丝、小葱切段备用步骤 4/11将鳝丝拍上少许生粉步骤 5/11在锅中炸成型备用不宜久炸,会影响口感步骤 6/11茭白放入水中汆熟备用步骤 7/11在锅中放入菜籽油加热,放入蒜片、葱段煸香步骤 8/11放入鳝丝、茭白和清汤一起小火慢煮步骤 9/11在煮的过程中放入盐、鸡粉、白胡椒(略多)煮到鳝丝绵软、汤水浓稠步骤 10/11淋上麻油即可。

5.响油鳝丝怎么做

主料

鳝鱼(鳝丝)一斤

原料:鳝鱼(鳝丝),葱,蒜,茭白,胡椒,料酒,老抽,生粉,糖,麻油

方法/步骤

1、这道菜的关键在于鳝鱼,去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀,就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水,1-2次,2次的话腥味会去得比较彻底,不过肉质会稍软一些,不会那么弹牙。

2、茭白切丝入油锅炒熟,变色就好,倒入一点老抽上色,取出放一边冷却。开中火,下戳过水的鳝丝,翻炒,加入胡椒,蒜泥,葱翻炒,加入老抽,糖调味。只要5分钟左右就好了,鳝鱼经过绰水已经半熟了,所以不需要很长时间来炒。

3、这时候我们用生粉和水混合,进行勾芡。注意勾芡的时候火改小火,不然容易温度过高,影响口感。加入勾芡之后翻炒30秒左右就可以出锅了。这道菜完成了吗,答案是否定的。

4、我们把菜从锅中取出装盘,记得中间留下一个圆形小坑,这里面放生的蒜泥,油锅烧热,倒入一定量的麻油,大火烧开,看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上,会有爆裂声,这就是所谓的”响油鳝丝“

黄鳝丝炒茭白丝的做法大全家常

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