炖山东酥肉的做法

1. 山东酥肉的做法

你好!

山东酥肉很好吃哦,不过,自己做有点儿麻烦的啦,,下面说说做法:

主料:猪肋条肉(五花肉)750克

辅料:洋葱(白皮)250克

调料:大葱20克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克

做法:

1.猪肉改刀成长条形,用刀将皮上污秽和细毛刮净,清水冲洗干净。

2.锅内放清水,放入五花肉,焯水,捞出冲洗一下。锅洗净,另换清水,放五花肉,烧开,撇净浮沫,加葱结,姜片,黄酒,改用小火焖。等到猪肉快酥烂时捞出,表皮用酱油抹匀。

3.锅洗净,放油,烧到七八成热时,把肉条放锅里,过油,炸到表皮起硬,捞出放入清水中浸泡,等到肉皮起皱发泡时,捞出来就好了。

2. 鲁菜 山东酥肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料

五花肉 200克

鹿角菜 5克

香菜 5克

鸡蛋 100克

大葱 4克

香油 4克

姜 3克

花生油 50克

盐 2克

味精 2克

料酒 5克

酱油 20克

胡椒粉 1克

醋 4克

淀粉 50克

鲁菜 山东酥肉的做法

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

2.将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。

3.旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

4.将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

3. 山东酥肉的做法

原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法:

(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。

此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

再看山东酥肉的做法。原料:猪瘦肉400g。配料:鸡蛋2只,香菜少许,面粉150g,淀粉150g,发好的海带丝适量,葱段姜丝适量。

1、猪肉切片,放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给肉片上浆。

3、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出。

4、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝。

5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。

6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。盐,味精调味,点少许醋(这是点睛之笔)。

7、出锅,装深盆,表面撒香菜段。开吃吧!呵呵

酸辣味美,酥烂鲜香

4. 山东酥肉怎么做好吃,山东酥肉的家常做法

山东酥肉的家常做法:

主要食材:瘦肉250g,香菜50g。

调料:花生油适量,食盐10g,醋适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,料酒1勺,香油适量,淀粉适量,鸡蛋1个,胡椒粉适量,面粉适量,鸡汤适量。

山东酥肉的做法:

1.猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

2.锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出。

3.香菜洗净切段备用。

4.将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。

5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

5. 山东酥肉的做法,山东酥肉怎么做

主料

猪肉

300g

500g

鲜汤

300g

辅料

味精

适量

适量

料酒

适量

生抽

适量

适量

新颖

适量

胡椒粉

适量

香菜

适量

鸡蛋

1个

淀粉

适量

适量

适量

适量

步骤

1.将肉洗净,并切成肉段。

2.葱姜蒜切粒。

3.香菜切末。

4.肉段加料酒、盐腌渍5分钟,加入蛋液。

5.加入淀粉后轻轻抓匀,挂糊。

6.油烧至5成热,下入肉段,炸熟。 捞出备用。

7.开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出,备用。

8.锅留底油,爆香葱姜蒜。

9.烹入生抽。

10.加鲜汤。用清水也可以。

11.汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。

12.盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。

6. 酥肉的做法,山东酥肉怎么做好吃,山东酥肉的家常做法

主料猪肉300g调和油500g调料食盐适量醋适量味精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量淀粉适量胡椒粉适量香菜适量鸡蛋1个山东酥肉的做法1.将肉洗净,并切成肉段。

2.葱姜蒜切粒。3.香菜切末。

4.肉段加料酒、盐腌渍5分钟,加入蛋液。5.加入淀粉后轻轻抓匀,挂糊。

6.油烧至5成热,下入肉段,炸熟。 捞出备用。

7.开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出,备用。

8.锅留底油,爆香葱姜蒜。9.烹入生抽。

10.加鲜汤。用清水也可以。

11.汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。

淋入香油、醋,快速出锅。12.盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。

上桌即可享用。

7. 山东酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频

用料 -

主料:

猪瘦肉400克

鸡蛋50克

熟蛋皮10克

水发海米10克

上汤1杯

酱油

料酒各2茶匙

花椒

大料各少许

香油

生粉

香菜各适量。

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- 做法 -

1.

肉400克,鸡蛋50克,熟蛋皮10克,水发海米10克,上汤1杯,酱油、料酒各2茶匙,花椒、大料各少许,葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。

8. 鲁菜 山东酥肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料 五花肉 200克 鹿角菜 5克 香菜 5克 鸡蛋 100克 大葱 4克 香油 4克 姜 3克 花生油 50克 盐 2克 味精 2克 料酒 5克 酱油 20克 胡椒粉 1克 醋 4克 淀粉 50克 鲁菜 山东酥肉的做法 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

2.将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。3.旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

4.将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

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