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面引子做法

fengjun2个月前 (02-28)美食菜谱27

1. 怎么做发面引子

发面引子就是酵母买不到之前,最传统的发面剂,口感不错,健康安全。

发面引子的做法:材料:面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10g1. 引子用温水化开。2. 引子水倒入面粉中,面粉中一定要提前加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。

3. 把面和匀,静置盆中,把面放置温度较高的地方,且面盆上一定盖上盖或其他 ,要不容易风干。引子发面要比较慢,要有耐心。

4. 面发起来之后,将面团继续揉,揉光滑后切分成同等大小。5. 切分面条揉成型,继续醒发15分钟,面盆也要注意盖上,不易风干。

6. 锅中放水,馒头上火蒸30放分钟左右,关火,再等5分钟左右出锅。

2. 第一次老面引子怎么做

发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味

用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好,有一种特殊的芳香味,是因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低,现在干酵母超市10克价为1元,1斤面粉要3克干酵母发酵,即食用100斤面粉要花30元买发酵材料,而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握,但采用定量的方法,一般不会出现问题。

1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。

2、然后再准备半碗水。

3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。

4、面粉搅拌成絮状即可。

5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。

6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。

3. 我想自制面引子,自制面引子要怎么做

用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。

具体做法如下:

1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)

2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。

3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。

4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。

5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。

6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)

用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。

4. 山东面引子的制作方法是什么

山东面引子的制作方法: 酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。

等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的。

到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥。将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止。

这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。

用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏就可以了。延展阅读: 山东,因居太行山以东而得名,简称“鲁”,省会济南。

先秦时期隶属齐国,鲁国,故而别名齐鲁。山东是儒家文化发源地,儒家思想的创立人孔子,孟子,以及墨家思想的创始人墨子,和文化的创始人柳下惠,军事家吴起等,均出生于鲁国。

5. 怎样用面引子做馒头的做法

食材 食谱热量:1830(大卡)主料面粉500g方法/步骤1这是用面肥发好的面,把中间弄个小坑,放入碱面。

2到点水,碱面就融化了,让后用筷子搅拌一下,等面松弛一下,约需10分钟以上3把面从盆中放到面板上,尽量揉长,然后再折回,反复揉搓10次4蒸锅中添水,蒸屉刷油备用5再次把面团搓成长条,用刀切成剂子6把最后一个面头留下作为下次的面肥,保存方式可直接放在碗中,北方的天气一般很快就干了。7把剂子在薄面中揉成馒头胚子。

8凉水下蒸锅。然后开火9开锅后20分钟,即可出锅END方法/步骤21面肥用清水泡开,然后搅拌成溶液2此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面,温度约为比手的温度稍高,会更容易使面发起来。

3把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中4到入面粉5用筷子搅拌均匀6揉成面团,放在温暖处。大约4-5个小时就可以发到步骤1的状态。

6. 馒头面引子怎么做

1、原料:面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约30度、不烫手)300克、食用碱2克。

2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至两倍大。

4、兑碱制坯发酵:将食用碱用10克温水化开,均匀地洒在面团上,以手指戳面团、揉面,使碱水与面拌均。然后,将面团揉成长条,擀成薄片,涂层油,撒上拌盐的葱花,折叠成长方形,切成葱花饼坯,放在案板上饧1.5小时左右,让其再发酵。

7. 馒头面引子怎么做

1、原料:面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约30度、不烫手)300克、食用碱2克。

2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。

3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至两倍大。

4、兑碱制坯发酵:将食用碱用10克温水化开,均匀地洒在面团上,以手指戳面团、揉面,使碱水与面拌均。然后,将面团揉成长条,擀成薄片,涂层油,撒上拌盐的葱花,折叠成长方形,切成葱花饼坯,放在案板上饧1.5小时左右,让其再发酵。

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