醋熘鳜鱼的做法_醋熘鳜鱼怎么做_家常菜

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难

醋熘鳜鱼

原料:鳜鱼1条(重约1000克),韭黄段50克,葱末10克,姜米10克,蒜泥10克,酱油20克,白糖250克,醋125克,水淀粉600克(实用250克),麻油50克,绍酒50克,花生油2000克(耗约400克)。

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醋熘鳜鱼的做法

1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏洗净。

2、用刀在鱼身的两面剞成牡丹花纹,进刀深近鱼骨。

3、用刀将两面鱼身轻拍一下,使鱼肉松软,用麻线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头轻拍一下,以便炸酥。

4、炒锅上火,放入花生油,待油八成热时,将鱼粘上淀粉糊,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅内炸至断生时,捞起,拆去嘴上的扎线。

5、微晾,再用竹筷在鱼脊背肉厚处插几个眼(防止鱼大肉厚炸不透)。

6、将鱼投七成热的油锅内炸透,捞起稍凉后。

7、再入八成热的油锅内炸。

8、直至油面静止不翻泡,鱼身浮起,即已酥透。

9、立即捞起装入盘内。

0、在第二次炸鱼的同时,另用炒锅上火,舀入花生油(50克),放入葱花、姜米、蒜泥炸出香味,加酱油、绍酒、糖、少量清水烧沸。

10、用水淀粉勾芡,放入醋、麻油,烧至大沸时,放韭黄,即成糖醋滋子。

11、在炸鱼和制作糖醋滋子的同时,另用炒锅上火烧至渐红,舀入沸油(50克),迅速倒入糖醋滋子。

12、此时锅内卤汁急剧汽化,不断沸腾,随即把糖醋滋子浇到鱼身上,发出吱吱声。

13、再用筷子将鱼拆开,使卤汁浸入鱼肉即成。

特点:外皮酥脆,肉松嫩,色泽酱红,酸甜适口。

食用鳜鱼时应注意哪些

鳜鱼又称桂鱼,体扁,背部隆起,青绿色,具有不规则黑色斑纹,口大,下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物,生长快,天然产量较大,是我国名贵的淡水鱼。鳜鱼以春季较肥美,鱼肉丰厚,味鲜...[更多]

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