珊瑚鸡丁的做法_珊瑚鸡丁怎么做_家常菜

珊瑚鸡丁

主料:鸡脯肉400克,胡萝卜200克,鸡蛋清25克,干细淀粉25克。

调味料:精盐4克,料酒10克,味精1克,香油2克,水淀粉15克,鲜汤15克,植物油400克(约耗75克)。

珊瑚鸡丁的做法

1.鸡脯肉切成1.2厘米见方的丁,胡萝卜洗净用筷子刮成蓉泥,黄心不用。

2.鸡蛋清、干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆。

3.鸡丁用精盐、料酒码味,蛋清淀粉上浆,抓拌均匀。

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4.碗内加精盐、料酒、味精、香油、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

5.炒锅置旺火上,加入植物油烧至四成热时,放入鸡丁轻轻划散,锅内加少量油放入红萝卜蓉泥炒至油呈红色后下鸡丁炒匀,烹入调好的芡汁,收汁亮油时起锅成菜。

特色介绍:色泽红亮,质地细嫩。

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