无油版蟠龙茄子的做法_无油版蟠龙茄子怎么做_家常菜

我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少,但通常不是在家。不管是地三鲜炸茄盒,芝士焗茄子,铁板茄子,东北蒜茄子,还是鱼香茄子,咸鱼烧茄子,都让人觉得百吃不厌,越吃越过瘾~莫非我就是传说中的茄子控?呵呵呵~

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不油不腻饭扫光无油版蟠龙茄子

材料:长茄子两根,肉末二两(爱吃肉的可以加量),葱姜蒜适量,辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量,腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙),碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)

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蟠龙茄子的做法

1、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟);

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2、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀;

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3、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀;

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4、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

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茄子吸油是老生常谈的问题了,根据我的观察,厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种:

第一种比较健康,就是通过对茄子预处理,降低后期吸油的能力,常用的方法主要是使其软化或者失水

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1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴;

2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快;

3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化;

4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化;

5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~

以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力,尽可能保持茄子的口感,但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊,所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油,即拉高油温炸茄子。

很多厨房新手怕油温不好控制,太高容易糊,都用低温炸,殊不知低温油炸茄子是最吸油的,如果油温不高,小半锅油都能让茄子吸了去,虽说茄子无油不香,但是油到那种程度基本也就没法吃了。

我自己从来没有炸过茄子,对这油温的控制也是很怵的,据说炸的过程为了防止糊,油还要放的宽,用过的油我这也不方便回收,所以不追求那么那么香,就追求一个美味又健康,老老实实从前几种方法里选一种了。

盐杀是我以前用的最多的方法,我一直觉得这个方法虽然好用,但是会无形中摄入过多的盐,尤其是我今天这个调味的肉臊已经很重口的情况下~于是这次就摒弃了盐,改试其他了~微波炉我没有,所以没得试,煮的话我怕茄子水分会有点多,口感水唧唧,也不想试,所以这次试了蒸的方法~
  
也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅,这样也没那么吸油了~

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健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子的营养价值

据测定,每100克茄子的营养成分为:糖3 1克,蛋白质2 3克,维生素B0 03克,维生素B0 04克,胡萝卜素0 04克,烟酸0 5克,维生素C3克,钙22克,磷31克,铁0 4克...[更多]

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