最头疼的“灶角料”三招变成小饭馆的招牌菜_灶角料的做法_家常菜

做菜的功夫在诗外

衡量一个煮妇或煮夫的能力,一般是看他有几个拿手菜

其实还有一个很重要的指标,就是处理正常做菜之后,剩余"灶角料”的能力!

但是,这项能力,不会被人看重。

这是人们观察人,一般常犯的毛病。

客人来了,你不能给客人上一桌子灶角料,所以大家把精力都下在了主菜上如何做好。

所以,就像普通人们一样,把精力都放在外表上。

做菜的功夫,要外美内实,

来了客人,能做一桌好菜,

平常过日子,就要讲究实实在在。

厨房的灶角料,最令煮妇们头疼,

扔了可惜,食之无味。

但有一些灶角料,扔了也实在可惜,比如头。

比如,我们做一盘清炒虾仁,剥完虾壳,虾头就没用了,如果虾头全扔了,实在舍不得。

每次我都把虾头,放到冰箱冻起来。

等到过了一段时间,虾头攒多了,同时也由于存放的时间太长了,虾头也就变黑了,拿出来就扔了。

人就是牵着不走,打着倒退。

当时舍不得扔,非得浪费了冰箱的电能,占了冰箱的地方,最后虾头变黑了,也舍得扔了。

秋天来了,草虾开始上市了,厨房的"灶角料”虾头又多了起来,煮妇又开始头疼了。

只需三招,我们就可以解决这个难题。

而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜!

第一招:榨取虾油

我们要用虾油炒这道菜,所以首先要先炸虾头,以便榨取虾油。

锅中根据虾头的多少放油,炸完之后,可以分几次使用。

锅中放油,转小火后,放入虾头,慢慢煸炒;这一步要5分钟的时间,并挤压虾头,使虾头的红油出来。

虾油或者说是虾脑,出来的越多,锅中的白沫子,也就越多,当白沫子要膨胀时,这时关火就可以了。

等到白沫子下去了,我们就可以把虾头及虾油盛出备用。

第二招:泡发粉丝

我使用的是红薯粉丝,一定泡足8个小时以上,而且要用凉水,热水泡不到粉丝的芯里面,外边就硬了。

千万别小看这一步,否则粉丝做熟了,就非常容易粘连。

博友会说,我的个妈,谁会提前想到泡粉丝啊,我和你一样,开始不习惯,慢慢养成好习惯很重要!

第三招:眼快关火

红薯粉丝,非常的吃水,所以要加入大量的水来炖,但千万不要等锅中的水收尽了,才关火!

因为,粉丝还在继续吸水,若锅中没水可吸,粉丝就要粘连了!

所以,眼睛不能离开锅,发现还有少量汤汁时,要眼疾手快,立即关火!

装盘以后,粉丝会把剩余的汤汁,慢慢的吸净。

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不过,这时的粉丝,就不会粘连了!

好了,看看具体操作吧

灶角料

主料:虾头

辅料:红薯粉丝;圆白菜;干辣椒;葱姜蒜

调料:盐;鸡精;料酒;酱油

1.看看原材料

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2.榨取虾油锅中放油,小火放入虾头,慢慢熬制,挤压虾头,熬出红油,待白色泡沫快要膨胀时,立即关火。

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3.锅中放油,先把圆白菜炒熟,盛出备用

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4.锅中倒入虾油,虾头,放入葱姜蒜;红椒丝爆香后,倒入开水

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5.倒入泡足8小时的粉丝,补足水分持平,调入盐;鸡精;酱油;料酒,小火炖制

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6.待汤汁稍有下降时,即放入圆白菜,当锅中还有剩余汤汁时,就要立即关火

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盛入盘中后,粉丝还会吸足盘中的汤汁

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健康饮食网小提示

虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。

山竹炒虾仁

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