拆烩鱼头的做法_拆烩鱼头怎么做_家常菜

拆烩鱼头

原料:胖头鱼鱼头1个(重约1000克),熟冬笋片75克,水发香菇50克,青菜心10棵,精盐6克,味精2克,料酒50克,白糖2克,白胡椒粉1克,水淀粉20克,葱4段,姜片25克,鲜汤400克,花生油400克(实耗150克)。

拆烩鱼头做法

(1)将鱼头去鳃、鳞,洗净,一劈两片。炒锅置火上,放入清水,加入葱段、姜片10克,放入鱼头,将肉面朝下,用大火烧沸,撇去浮沫,加入料酒25克,盖上锅盖,转小火稍焖至鱼骨能拆去时,捞出放冷水中拆去鱼骨,将鱼肉面朝下放在竹垫上。

(2)将炒锅置火上,放入花生油烧至四成热,倒入青菜心滑油,滑透后倒入漏勺沥油。原锅置火上,锅内留油少许,下入姜片、葱段炸出香味,拣去葱姜,加入鲜汤,放入笋片,将鱼头连同竹垫放入绩内烧沸,加入料酒、白糖、精盐烧透入味。再放入香菇、菜心烧开,熔竹垫同龟头提出,放入一只大碗内,放入少许菜心、香菇、笋片,覆入大圆盘内,揭去竹垫。锅内放入味精,用水淀粉勾芡,起锅均匀浇在鱼头上,撒上胡椒粉即成。

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健康饮食网小提示

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