腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜

一直钟情于煲仔饭,尤其是腊味煲仔饭,但街头很多号称有煲仔饭的小店,都不尽如人意,往往饭是饭,腊味是腊味,两不相干,有的米饭根本是冷饭再加工的,且米饭中粳米的比例太大。

好吃的煲仔饭随着"聚丰源”的消失,就只能存在于记忆中了,但我不敢说这是最正宗的,本土非粤式的餐厅,真烧不出好吃的煲仔饭。

煲仔饭其实是用小砂锅煮的饭,"煲”就是砂锅,"仔”就是小的意思,合起来就是"小砂锅”。砂锅的传热性能慢,保温性能强,能较好地保存食物养分,煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档,清一色煲仔腊味饭,后来逐渐发展品种,增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等,这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行,成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉,香飘十里。

一个人的时候吃饭,倘若要做到饭是新鲜的,菜是丰富的,那几乎是很难的。一是没这份闲心,二是吃不光,三呢也太费时间。

所以菜饭合一,无疑是不错的选择。这个饭虽然简单,却堪比简易版煲仔饭,而且真的很简单,是不错的单人餐解决方案。严格意义上说,这个饭应该是炒饭,但日常我们一般用干冷饭来做炒饭的,这个却是生米炒制,味道真的非常不一般。强烈推荐给单身一族。

要说多简单:米是生米,工具是锅,时间是12分钟,你看这条件够简单不?

再来说说三个关键点

一、米必须先行浸泡,最好浸泡过夜,使米粒充分吸收水分,减少煮饭时间且更软糯;

二、水必须是开水,这个你懂的,抢时间啦;

三、必须先用一些食材提味,比如肉末、虾糜、香菇等等,先将这些食材炒香,并加入部分调味,再倒入米饭,这样才能使米饭在最短的时间里入味。

腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图

12分钟把生米变成煲仔饭--腊肠糯米香饭

材料:米200克、肉末80克、香菇1只、腊肠150克

配料:青菜1棵、油3汤勺、美味鲜酱油2汤勺、白糖1茶勺、姜蒜末少许

腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图(1)

腊肠糯米香饭的做法

1、米浸泡过夜,糯米加泰国香米的组合比较好,比例约为2:1;

2、锅中加油,放入姜蒜末炒香,再加入肉末和香菇末炒至变色出香味,加1汤勺美味鲜酱油,继续炒一下;

3、倒入米粒,再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒,让米粒均匀粘上油及调味,并微微泛黄且有米香味飘出,倒入开水,开水的比例约为米的1~1.5倍,因为米粒已经浸泡过夜,且糯米吸水性相对较差;

腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图(2)

4、这时可以将准备好的青菜在米水中氽烫一下捞出备用;

5、大火5分钟左右,水即将收干,将切成片的腊肠铺在米饭上,再左右3分钟水分全部收干,腊肠变色,转小火焖4分钟;

腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图(3)

6、开盖翻炒几下,浓香扑鼻,盛出即可开吃。

腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图(4)

TIPS:

◎要好吃且快速,米的浸泡不可少,最好浸泡过夜,隔天烧,纯糯米也可,但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳,糯中再韧性。

◎蔬菜宜用青叶类菜,颜色好看,且容易熟,抢时间可以在开水入锅时先行氽烫,水中有油,菜叶氽过油亮好看且有味。

◎如果你要有锅巴,也是可以的,只要在水收干后,在铲子将米饭稍铲起些,并沿锅边倒少油,开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现,不过你要有耐心,并注意观察,不然可能会焦掉。

腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图(5)腊肠糯米香饭的做法_腊肠糯米香饭怎么做_家常菜插图(6)

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